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Aug
03
Wed
2011
10:18
阿基師-中點 小籠包
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示範師傅:阿基師
所需材料:
中筋麵粉100g、五花肉末100g、薑泥3g、、荸薺末1大匙、菠菜葉100g、雞高湯1碗、75度的溫熱水75g、冷水25g
調味料:
蠔油1茶匙、醬油1大匙
作法:
1.取一水晶碗,下中筋麵粉、溫熱水燙麵拌勻,再加入冷開水攪拌均勻後
(在節目中,阿基師在麵團做好後,有再滴兩滴沙拉油下去拌勻.)
,在砧版上撒上少許麵粉,將麵糰揉勻,搓成長條狀,切分成小塊狀,先將麵團壓扁,再用桿麵棍輕壓滾動麵皮成圓薄片狀備用。
2.取一鍋滾水,下菠菜葉燙熟後,取出剁碎備用。
3.取一水晶碗,下五花肉末、薑泥、醬油拌勻後,下菠菜葉、蠔油攪拌均勻,放置冷藏冰五分鐘備用。
4.取一紗布,放入雞高湯泡濕後取出,鋪平在蒸籠裡,入鍋預熱備用。
5.取做法1包入做法3,折18折封口後,放入做法4的蒸籠裡,蒸3.5分鐘至熟。
6.取一小湯鍋,下雞高湯加熱,再用注射針管,吸入雞高湯,再從上方灌進做法5的小籠包中,回蒸20秒後,取出即可。
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